速成鸡的真相认识下你吃的鸡狗牙花

“速成鸡”的真相：认识下你吃的鸡

餐桌以外的段子

钱钟书先生曾经对一个求见他的粉丝说：假如你吃了个鸡蛋，觉得不错，何必要认识那下蛋的母鸡呢?其实，在禽流感疫情吃紧和食品安全堪忧的情况下，鸡肉和鸡蛋消费量越来越大的中国人，还是有兴趣了解关于鸡的真相的。

中国的传统观念是猪粮安天下，尽管中国目前已是仅次于美国的第二大鸡肉生产国，但鸡肉在国人的肉类消费里只占第二位，每年人均鸡肉消费量8千克，低于10.9千克的世界年人均鸡肉消费水平。相比之下，美国人平均每人每年要吃掉43千克鸡肉;同为发展中国家的巴西，年人均鸡肉消费量也达到34.3千克。

美国人对鸡肉的消费，经历了一个不断上升的过程。大约在1970年代中期，高蛋白、低脂肪、低胆固醇的白肉概念被开发出来，再加上1978年石油危机，美国人收入减少，开始青睐更健康、更便宜的鸡肉。鸡肉从而超过猪肉成为第二大肉类。到了1983年前后，快餐业的繁荣进一步推动了鸡肉的消费量，使得鸡肉最终超越牛肉，成为美国人消费的第一大肉类。

尽管最近发生的人感染H7N9禽流感疫情令国人谈鸡色变，中国的养禽业似乎也经历了一场无妄之灾，但总体来讲，养鸡业依然前途光明。根据摩根斯坦利发布的一份报告：相对于养牛业与养猪业，养鸡业消耗更少的粮食，造成更少的污染。而人们越来越追求高蛋白、低脂肪的肉类，从而也将增加对鸡肉的需求。

白羽鸡

白羽鸡来了

1985年，在成都市江津县一所中学里教书的知青江朝文，从养鸡、卖鸡蛋挣外快开始步入养鸡业。到1990年代初，他的养鸡场已经发展到上万只的规模。此时，一种从国外引进的肉鸡品种风靡全国。这种鸡通体羽毛雪白，体型也要比本土鸡大一圈，而且生长速度快，40多天就能长到5斤重。由于比本土鸡有更好的肉料比，一时间，从塞北到江南，从黄河流域到珠江三角洲，养殖户纷纷将饲养的三黄鸡、麻鸡换成了白羽鸡。

实际上，白羽鸡早在1972年就曾进入过中国。中国畜牧业协会副秘书长马闯记得，当时，荷兰女王赠送给中国五十来只父母代白羽鸡。但由于国门长期封闭，中国人不懂育种与饲养技术，这批鸡就被按商品肉鸡饲养了，以至于养得太肥，无法产蛋。白羽肉鸡的首次中国之旅，就以闹了个笑话而告终。实际上，在现代化养鸡体系里，一只商品肉鸡的诞生，要经过祖代鸡、父母代鸡的繁育。因此，养鸡场也就有种禽场与商品肉鸡场的不同层次之分。

从1980年代开始，白羽鸡由华人在泰国创立的正大集团等公司正式引进到国内。从1984年至1996年，中国白羽鸡的鸡肉产量以每年12.1%的速度递增。在此期间，江朝文也跟风将自己的蛋鸡换成了白羽鸡。

全名叫做快大型白羽肉鸡的这一新品种，是现代化的家禽—食品加工业的产物。马闯说，在美国，白羽鸡的出栏体重要比中国的重，大约在4千克也就是8斤。这是因为，美国的人力劳动比较贵，宰杀一只3斤重的鸡与一只8斤的鸡，付出的劳动一样，但效益显然是后者高。实际上，连白羽鸡的羽毛颜色也是根据市场需要进行育种选择的结果。在中国传统文化里，是比较忌讳白色的，而在国外，所有的鸡都是统一屠宰去毛后再上市销售，如果羽毛有颜色，去毛后就会在鸡皮上留下颜色，卖相反而不好看。

与本土鸡相比，白羽鸡有较为成型的饲养管理与经营模式，其鸡肉可以做成300种加工及深加工产品，产业链也较成熟。如今，白羽鸡已占据了中国养鸡业的半壁江山。2012年，中国白羽肉鸡出栏量为49.6亿只，在111亿只的总产量里，占到44%。

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